Technikum – 4 letnie
Kwalifikacja T.15
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
I.
Planowanie i ocena żywienia
Uczeń:
1) klasyfikuje składniki
pokarmowe oraz okre
śla
ich źródła;
2) wyja
śnia
wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu
człowieka;
3) charakteryzuje
przemiany składników pokarmowych w organizmie człowieka;
4) przestrzega norm i
przestrzega zasad planowania żywienia;
5) planuje posiłki oraz
układa jadłospisy;
6) przestrzega zasad
zamienno
ści
produktów;
7) oblicza warto
ść
energetyczną
i odżywczą
potraw;
8) stosuje metody oceny
sposobów żywienia;
9) ocenia jadłospisy i
podejmuje działania koryguj
ące,
przestrzegając
zasad racjonalnego żywienia;
10) korzysta ze
specjalistycznych programów komputerowych do planowania,
rozliczania i oceny żywienia;
11) rozró
żnia
alternatywne sposoby
żywienia;
12) rozró
żnia
zagrożenia zdrowotne wynikające
z nieracjonalnego
żywienia;
13) okre
śla
rolę
instytucji zajmujących
się
problematyką
żywienia.
II.
Organizowanie produkcji gastronomicznej
Uczeń:
1)
przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów;
2)
planuje produkcję potraw i napojów;
3)
kontroluje procesy produkcji potraw i napojów;
4)
ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów;
5)
rozróżnia rodzaje kart menu;
6)
opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości
odżywczej potraw;
7)
oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty;
8)
sporządza kalkulację cen potraw i napojów;
9)
opracowuje receptury gastronomiczne;
10)
korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do
planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.
III.
Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych
Uczeń:
1)
klasyfikuje usługi gastronomiczne;
2)
przygotowuje oferty usług gastronomicznych;
3)
klasyfikuje usługi gastronomiczne;
4)
przygotowuje oferty usług gastronomicznych;
5)
planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;
6)
kalkuluje koszty usług gastronomicznych;
7)
prowadzi sprzedaŜ usług gastronomicznych;
8)
planuje usługi gastronomiczne;
9)
dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług
gastronomicznych;
10)
przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych;
11)
dobiera zastawę i bieliznę stołową;
12)
dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych;
13)
użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług
gastronomicznych;
14)
wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i
bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych;
15)
korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do
planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych.
POWRÓT